Muffin funcional de cenoura

35min 8 a 10 porções

Ingredientes

• 1 xícara de chá de aveia em flocos finos
• 1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de fermento
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 200 gramas de cenoura descascada e picada
• 3/4 de xícara de chá de açúcar de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Gotas de chocolate 50% a gosto

Modo de preparo

1. Em um recipiente, adicione a farinha de aveia e de amêndoas peneiradas, o fermento e misture.
2. Em um liquidificador, coloque os ovos, o óleo de coco, a cenoura, o açúcar, a baunilha e bata até misturar.
3. Despeje na tigela com os secos e misture bem.
4. Transfira para forminhas de muffins e cubra com as gostas de chocolate (opcional).
5. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 25 minutos.
6. Agora é só servir. Bom apetite.

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