Batata-doce recheada com queijo e cebola caramelizada

45min 2 porções

Ingredientes

• 2 batatas-doces
• 1 cebola roxa fatiada
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Molho pesto a gosto
• Creme de ricota a gosto
• Azeite a gosto
• Mix de sementes a gosto
• Salsinha fresca a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias e reserve.
2. Em outra panela, refogue a cebola roxa em fogo baixo.
3. Quando amolecer, acrescente o vinagre, açúcar, sal e pimenta-do-reino.
4. Cozinhe pingando algumas gotas de água para não queimar.
5. Quando a cebola estiver com um caldo caramelizado, desligue o fogo.
6. Faça um corte até a metade das batatas, sem parti-las, e acrescente o molho pesto e o creme de ricota com uma colher no centro delas.
7. Finalize com a cebola caramelizada e com um fio de azeite.
8. Leve ao forno e asse em temperatura média por alguns minutos.
9. Polvilhe o mix de sementes e a salsinha fresca por cima das batatas.
10. Sirva.

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