Bolo de coco sem glúten e lactose

45min 10 a 12 porções

Ingredientes da massa

• 3 ovos grandes (ou 4 pequenos)
• 220 gramas de açúcar demerara
• 200 ml de leite sem lactose ou leite de coco
• 70 gramas de óleo de coco derretido (ou 1/2 xícara de óleo de girassol ou manteiga)
• 110 gramas de farinha de amêndoas
• 120 gramas de farinha de arroz
• 60 gramas de fécula de batata
• 40 gramas de amido de milho
• 30 gramas de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
• Manteiga e farinha para untar

Ingredientes da cobertura

• 300 ml de leite de coco
• 2 colheres de chá de açúcar demerara
• Coco ralado para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Para a massa, em uma batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata até formar um creme claro;
3. Em seguida, acrescente o leite e o óleo. Bata por alguns minutos em velocidade baixa e desligue;
4. Adicione as farinhas, a fécula, o amido de milho e o coco ralado. Misture tudo com uma espátula;
5. Por fim, acrescente o fermento e misture delicadamente para incorporar;
6. Transfira a massa para uma assadeira redonda com furo no meio de 20 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até o bolo passar no teste do palito;
7. Para a cobertura, em uma panela de fundo grosso, adicione o leite de coco e o açúcar demerara;
8. Leve ao fogo médio e mexa bem até obter uma mistura homogênea e cremosa;
9. Desenforme o bolo e despeje a cobertura ainda quente sobre ele;
10. Para decorar, salpique o coco ralado por cima;
11. Agora é só servir. Bom apetite!

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