Lombo recheado com farofa

20min 8 porções

Ingredientes para o lombo e marinada

• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 colher de sopa de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 xícara de chá de suco de laranja
• 1 folha de louro
• 1,2 kg de lombo suíno (cortado em manta)

Ingredientes para a farofa

• 1 calabresa (fatiada)
• 4 colheres de chá de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 bananas-prata (cortadas em cubos)
• 1 e ½ xícara de chá de farinha de milho
• Salsinha picada a gosto

Ingredientes para o molho final

• 1 colher de chá de amido de milho
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo do lombo e marinada

1. Reúna os ingredientes;
2. Em uma tábua, adicione o alho picado, o sal, a pimenta e misture tudo amassando com uma faca até formar uma pastinha;
3. Transfira a pasta para um recipiente pequeno, acrescente o mel, a mostarda, o suco de laranja, a folha de louro e misture;
4. Despeje um pouco do molho em uma travessa, coloque o lombo, despeje mais molho por cima dele, feche o recipiente com filme plástico e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas (ou de um dia para o outro).

Modo de preparo da farofa e montagem

1. Reúna os ingredientes;
2. Em uma frigideira alta, frite a calabresa por cerca de 1 a 2 minutos;
3. Adicione a manteiga, a cebola e refogue;
4. Acrescente o açafrão, o sal, a pimenta e misture;
5. Coloque as bananas em cubos, a farinha de milho, a salsinha e mexa bem por cerca de 2 a 3 minutos;
6. Desligue o fogo e reserve;
7. Retire o lombo da marinada, seque um pouco com papel toalha e leve a manta para uma tábua (com a gordura virada para baixo);
8. Recheio o lombo com a farofa, evitando as laterais e enrole, com cuidado, como se fosse um rocambole;
9. 8. Amarre o lombo com barbantes e corte o excesso (para não queimar o barbante);
10. Transfira para um refratário, regue com a marinada que sobrou e leve ao forno preaquecido a 220 ºC por cerca de 50 minutos. A cada 15 minutos, retire o lombo e regue com mais um pouco do molho da marinada;
11. Regue com o restante do molho, cubra com papel alumínio e deixe no forno por mais 15 minutos.

Modo de preparo do molho e finalização

1. Reúna os ingredientes;
2. Reserve o lombo e despeje o molho que sobrou do refratário em uma panela;
3. Dissolva o amido de milho na água e despeje na panela com a marinada;
4. Cozinhe o molho até ele engrossar. Caso queira, vá retirando o excesso de gordura com uma colher;
5. Passe o molho em uma peneira e despeje em um recipiente para servir com o lombo;
6. Retire os barbantes do lombo, transfira para um refratário, corte algumas fatias, coloque a farofa que sobrou e regue com um pouco de molho;
7. Agora é só servir.

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