Pavê de frutas cristalizadas

60min 15 porções

Ingredientes

• 500 ml de leite integral
• 5 ml de extrato de baunilha ou sementes de 1 fava
• 125 g de açúcar
• 120 g de gemas
• 40 g de amido de milho
• 150 g de manteiga sem sal
• 250 g de creme de leite sem soro
• 250 g de chocolate meio amargo
• 35 g de mel
• 300 g de panetone em pedaços
• 150 g de frutas cristalizadas

Modo de preparo

1. Para o creme, em uma panela, coloque o leite, a baunilha e deixe ferver. Reserve.
2. Em uma tigela, misture com o fuê o açúcar, a gema e o amido.
3. Adicione uma colher do leite na tigela e misture.
4. Junte o restante do leite e misture rapidamente.
5. Coloque essa mistura na panela e cozinhe, sempre mexendo e em fogo baixo, até engrossar.
6. Transfira o creme para um recipiente, coloque o papel filme em contato e reserve na geladeira.
7. Em uma batedeira, coloque a manteiga e bata até ficar fofa e esbranquiçada.
8. Adicione o creme gelado e bata até fica tudo bem homogêneo. Reserve.
9. Para a ganache, aqueça o creme de leite e adicione no chocolate. Espere 2 minutos e misture delicadamente.
10. Acrescente o mel e misture novamente.
11. Para a montagem, em uma travessa faça camadas intercaladas de creme e de panetone.
12. Finalize a última camada com a ganache e frutas cristalizadas.
13. Agora é só servir. Bom apetite.

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