Torta de chocolate com caramelo salgado

60min 8 porções

Ingredientes da massa

• 220 g de farinha de trigo
• 30 g de cacau em pó
• 1 pitada de sal
• 100 g de açúcar cristal
• 125 g de manteiga cortada em cubos
• 1 ovo

Ingredientes do caramelo salgado

• 2 xícaras de açúcar cristal
• 1/4 de xícara de água quente
• 1 e 1/4 de xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de flor de sal

Ingredientes da ganache de chocolate

• 100 g de chocolate amargo 70%
• 270 g de chocolate meio amargo
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de licor
• 1 caixinha de creme de leite
• Flor de sal para decorar

Modo de preparo da massa

1. Em uma vasilha, peneire a farinha, o cacau, o sal e o açúcar.
2. Misture bem.
3. Acrescente a manteiga e amasse com as pontas dos dedos, até ficar com a consistência de areia molhada.
4. Adicione o ovo e mexa mais um pouco.
5. Forme uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico.
6. Deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
7. Abra a massa em uma superfície lisa com um rolo, entre folhas de papel manteiga.
8. Acomode a massa em uma forma de torta com fundo removível e leve ao congelador por 30 minutos.
9. Faça furos no fundo e nas laterais da massa com um garfo.
10. Cubra a massa com papel manteiga e cubra com grãos de feijão crus para que a massa não estufe.
11. Asse em forno preaquecido a 200 ºC até as bordas ficarem firmes e opacas.
12. Remova o papel e os feijões e retorne ao forno para assar as partes que estavam cobertas.
13. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Modo de preparo do caramelo salgado

1. Em uma panela, cozinhe o açúcar em fogo baixo, até derreter, mexendo ocasionalmente para não queimar.
2. Acrescente a água quente com cuidado para não espirrar.
3. Mexa até obter um líquido homogêneo.
4. Aqueça o creme de leite até borbulhar levemente.
5. Incorpore ao caramelo com cuidado.
6. Mexa com um batedor manual até ficar homogêneo.
7. Acrescente a manteiga e a flor de sal e mexa bem até ficar homogêneo.
8. Desligue o fogo.
9. Despeje o caramelo por cima da massa em temperatura ambiente e leve ao congelador por pelo menos 30 minutos.

Modo de preparo da ganache de chocolate

1. Em uma vasilha, coloque o chocolate picado e a manteiga.
2. Cozinhe em banho-maria até o chocolate derreter.
3. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
4. Adicione o licor e mexa mais um pouco.
5. Despeje a ganache por cima do caramelo na torta.
6. Reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
7. Desenforme e decore com a flor de sal.
8. Sirva.

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