Risoto de cogumelos Paris

70min 3 porções

Ingredientes do caldo

• 1 cenoura grande (250 gramas)
• 250 gramas de salsão
• 1 cebola grande (250 gramas)
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 ramo de alecrim fresco
• 10 talos de cogumelos Paris
• 5 cogumelos shitakes secos (opcional)
• 2 litros de água

Ingredientes do risoto

• 400 gramas de cogumelo Paris
• 1/2 cebola pequena
• Azeite de oliva a gosto
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de cogumelos quente
• 100 gramas de queijo parmesão ralado na hora
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Junte os ingredientes na bancada! Utilizamos um caldo natural feito em casa, mas você também pode usar tabletes industrializados. Opte por opções mais naturais e saudáveis para manter uma alimentação equilibrada;
2. Para o caldo, descasque e corte a cenoura em rodelas grossas. Higienize e pique o salsão grosseiramente. Descasque e pique a cebola em pedaços médios;
3. Numa panela aquecida, no fogo médio, coloque a cenoura, o salsão, a cebola, o tomilho, o alecrim, os talos de cogumelo Paris e os cogumelos shitakes secos. Refogue os legumes, mexendo às vezes para não queimar, até começar a grudar no fundo da panela;
4. Quando começar a formar resíduos de sabor no fundo da panela, adicione a água, misture e reduza o fogo. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, mantendo o caldo sem ferver, e fique de olho na panela;
5. Depois, desligue o fogo e coe o caldo com uma peneira. Descarte os legumes e volte o líquido para a panela. Mantenha o caldo no fogo bem baixo para que fique aquecido e pronto para o risoto;
6. Para o risoto, descasque e pique a cebola em cubinhos. Limpe os cogumelos cuidadosamente com um papel-toalha ou pano seco para remover os resíduos de terra. Não lave os cogumelos, pois eles absorvem água e perdem sabor;
7. Em seguida, fatie os cogumelos com cerca de 0,3 a 0,5 cm de espessura para realçar o sabor e apresentação na receita;
8. Numa outra panela, aqueça 1 colher de manteiga e um fio de azeite. Refogue a cebola até murchar e começar a dourar. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta-do-reino, e misture bem. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo;
9. Mexa delicadamente o arroz até começar a grudar no fundo da panela. Quando isso ocorrer, adicione vinho branco seco para a deglaçagem. Deglaçagem é adicionar líquido à panela para soltar e incorporar os resíduos caramelizados no fundo da panela, que intensificam o sabor do prato;
10. Mexa sem parar e deixe o vinho reduzir. Quando evaporar, adicione caldo de cogumelos quente em conchas, mexendo constantemente. Adicione mais caldo conforme necessário até o arroz ficar al dente, que é quando está cozido, mas ainda firme ao morder.
11. Assim que o arroz estiver al dente, adicione o restante da manteiga e o parmesão. Misture até incorporar bem. Prove o sabor e, se achar necessário, acerte sal e pimenta-do-reino;
12. Prontinho! Agora é só aproveitar esta delícia! Salpique um pouco mais de parmesão e folhas de manjericão fresco. Fica delicioso!

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