Risoto de quinoa com funghi secchi

55min 4 porções

Ingredientes

• 30 g de funghi secchi
• 300 g de quinoa em grãos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2,5 l de caldo de legumes
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em um recipiente, coloque o funghi e cubra com água quente.
2. Deixe de molho por 30 minutos, escorra a água, pique o funghi em pedacinhos e reserve.
3. Enquanto isso, lave muito bem a quinoa em água corrente e reserve.
4. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente.
5. Inclua a quinoa e mexa bem.
6. Acrescente o vinho e cozinhe mexendo, até evaporar.
7. Adicione o caldo de legumes aos poucos, de concha em concha, mexendo sempre, até secar o caldo.
8. Coloque o funghi na panela, continue adicionando o caldo e mexa até evaporar.
9. Repita esse processo do caldo até a quinoa ficar macia e cozida.
10. Esse processo deve demorar cerca de 20 minutos.
11. Quando chegar no ponto ideal de cozimento, acrescente uma última concha de caldo de legumes, o queijo ralado e o sal.
12. Mexa bem, desligue o fogo e sirva.

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