Pão ciabatta

155min 4 unidades

Ingredientes da esponja

• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (75 gramas)
• 1/3 de xícara de chá de água em temperatura ambiente (80 ml)
• 1/3 de um sachê de fermento biológico seco (3 gramas) ou 2/3 de um tablete de fermento biológico fresco (9 gramas)

ingredientes da massa final

• 153 gramas de esponja (ou fermento natural)
• 2 e 1/4 de xícaras de chá de farinha de trigo (300 gramas)
• 3/4 de xícara de chá de água (180 ml)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 gramas)
• 1/2 colher de sopa de sal (8 gramas)

Modo de preparo

1. Comece preparando o pré-fermento, também conhecido como esponja. Para dividir 1/3 do sachê de fermento, despeje-o em uma tábua seca e divida em 3 partes iguais. Guarde duas partes no saquinho novamente por até 15 dias na geladeira;
2. Em uma tigela grande de vidro, junte a farinha de trigo e o fermento biológico. Misture com uma espátula ou colher. Acrescente a água em temperatura ambiente e mexa bastante até obter uma textura pastosa;
3. Cubra com um pano limpo e reserve por 30 minutos. A massa crescerá e formará bolhas;
4. Retire o pano e adicione o restante da farinha de trigo e o sal. Misture com uma colher. Acrescente a água e o azeite de oliva. Incorpore todos os ingredientes e misture bem - se a massa ficar muito firme, adicione mais um pouco de água;
5. A massa de ciabatta deve ficar um pouco mais mole que a massa de pão tradicional, porém não ao ponto de mingau. Cubra com pano e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos;
6. Passado o tempo, umedeça as mãos com água, pegue a borda da massa e dobre ao centro. Repita esse mesmo processo com os outros lados da massa;
7. Cubra novamente e deixe descansar por mais 10 minutos. Para fazer a segunda dobra, repita o mesmo processo, pegando a borda e dobrando ao centro. Observe que a massa começará a desgrudar. Reserve por 5 minutos;
8. Na terceira dobra, umedeça as mãos novamente. Levante a massa no ar, virando o lado que estava para baixo para cima, e deixe-a cair levemente no recipiente. Repita o processo. Cubra e aguarde 5 minutos. Na quarta dobra, repita o processo anterior. Cubra e reserve por 5 minutos;
9. Escolha uma forma média retangular e despeje um fio de azeite. Unte o fundo e as laterais. Com as duas mãos, deslize os dedos para baixo da massa e transfira a massa para a travessa untada. Cubra e deixe fermentando por 45 a 60 minutos;
10. Já ligue o forno a 250 ºC e, se ele tiver aquecimento superior, deixe somente na parte de baixo. Utilize uma peneira para polvilhar farinha por cima do pão. Em uma bancada limpa e higienizada, polvilhe farinha sobre a superfície, transfira o pão e polvilhe mais farinha;
11. Ajeite as bordas do pão para deixá-lo em um formato retangular. Com uma espátula de padeiro ou faca lisa, marque o meio da massa e ao meio de cada metade, formando 4 partes;
12. Corte as 4 partes e ajeite as bordas. Unte a assadeira com manteiga ou óleo e transfira os pães delicadamente. Polvilhe mais farinha por cima deles;
13. Para fazer o vapor necessário para a ciabatta crescer, coloque dois panos médios e limpos dentro de uma assadeira pequena e despeje água fervente. Deixe a forma com os panos na parte inferior do forno. Leve a assadeira com os pães ao forno por cerca de 15 minutos;
14. Após esse tempo, retire o recipiente com os panos e vire a assadeira para dourar os pães igualmente. Asse por mais 15 minutos ou até eles ficarem dourados. Retire, desligue o forno e transfira os pães para uma grade;
15. Não deixe os pães na assadeira, pois eles podem criar umidade e amolecer. Sirva a ciabatta com manteiga ou recheie com os ingredientes de sua preferência!

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