Canjiquinha

60min 7 porções

Ingredientes

• 250 gramas de canjiquinha/quirera de milho
• 100 gramas de bacon picado
• 200 gramas de linguiça defumada picada
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho amassado
• 1 cenoura picada
• 1 tomate sem sementes e picado
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1,5 litros (para uma canjiquinha mais encorpada, se preferir com mais caldo, coloque 2 litros)
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Deixe a canjiquinha de molho de um dia para o outro (12 horas). Se quiser, dá para fazer sem deixar de molho, porém o tempo de cozimento dobra. É possível substituir a linguiça defumada por calabresa;
2. Coloque a canjiquinha em uma peneira e lave bem em água corrente;
3. Deixa a canjiquinha escorrendo para tirar o máximo de água possível;
4. Em uma panela de pressão, em fogo médio, coloque um fio de azeite e frite o bacon até começar a dourar. Acrescente a linguiça e frite até ficar douradinha. Mexa de vez em quando para não grudar;
5. Adicione a cebola e o alho. Misture bem para incorporar todos os ingredientes e deixe refogar por mais 1 minuto;
6. Acrescente a cenoura, o tomate, a pimenta-dedo-de-moça e misture. Preferencialmente, corte os ingredientes em cubinhos médios, assim a canjiquinha ficará uniforme e com uma apresentação mais delicada;
7. Junte a canjiquinha, o sal e a pimenta. Misture e refogue por 1 minuto para a canjiquinha dar uma leve douradinha. Despeje a água e misture tudo novamente;
8. Em fogo alto, tampe a panela e espere pegar pressão. Assim que começar a chiar, diminua o fogo no mínimo e deixe cozinhar por 20 minutos (se você não colocou a canjiquinha de molho, ou colocou por pouco tempo, cozinhe por 30 - 40 minutos);
9. Espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e veja se a canjiquinha está macia, se não estiver, cozinhe na pressão novamente por mais alguns minutos. Acerte os temperos e o sal. Finalize com cheiro-verde.

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