Risoto de camarão

45min 4 porções

Ingredientes

• 400 gramas de camarão
• Sal e pimenta a gosto
• 2 litros de caldo de peixe ou caldo de camarão
• 110 gramas de manteiga (20 gramas para fritar o camarão e 90 gramas para o risoto)
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/4 de pimenta-dedo-de-moça (opcional)
• 150 gramas de tomate picado e sem semente
• 200 gramas de arroz para risoto (pode ser o arbóreo, carnarolli ou outro)
• 60 ml de vinho branco seco
• 70 gramas de queijo parmesão
• Salsinha picada

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes! Se preferir menos picância, retire as sementes da pimenta dedo-de-moça ou não coloque ela na receita;
2. Em uma tigela, coloque o camarão para marinar com sal e pimenta por cerca de 10 minutos;
3. Leve uma panela ao fogo médio, aqueça o caldo de peixe ou de frango e mantenha-o aquecido, mas sem ferver;
4. Em uma frigideira no fogo médio, frite os camarões na manteiga por cerca de 3 minutos de cada lado. Deixe-os bem rosadinhos e reserve;
5. Em uma panela de fundo grosso, também em fogo médio, coloque 30 gramas da manteiga e refogue (sem dourar) a cebola e o alho;
6. Acrescente a pimenta e o tomate, refogue-os e mexa de pouco em pouco;
7. Quando os tomates estiverem quase desmanchando, acrescente o arroz e misture;
8. Coloque o vinho e mexa até que o líquido da panela esteja próximo de secar;
9. Junte 4 conchas do caldo de peixe (quentes) ao arroz e continue mexendo. Quando o líquido da panela estiver quase secando, adicione mais 4 conchas do caldo. Repita o processo até que o arroz fique bem macio;
10. Quando o arroz estiver chegando ao ponto ideal de cozimento, adicione o camarão frito (reserve alguns para finalizar o prato), misture e desligue o fogo;
11. Coloque o parmesão e mexa até ele derreter. Se precisar, acerte o sal e a pimenta;
12. Acrescente 60 gramas de manteiga e mexa para tudo se incorporar;
13. Deixe o risoto descansar por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione a salsinha, mexa;
14. Monte o prato com alguns camarões fritos e sirva!

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