Risoto de palmito

60min 4 porções

Ingredientes do risoto

• 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo (280 gramas)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 pote de palmito tolete (300 gramas)
• 1/2 cebola média
• 150 gramas de parmesão ralado fresco
• 1 xícara de chá de vinho branco seco (200 ml)
• Tomilho fresco a gosto

Ingredientes do caldo de legumes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 talo grande ou 2 pequenos de alho-poró (100 gramas)
• 1 cebola descascada (130 gramas)
• 1 cenoura descascada (120 gramas)
• 1 folha de louro (de preferência fresca)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 1 colher de chá (cheia) de sal
• Cerca de 2 litros de água

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para fazer um delicioso risoto de palmito. Você pode utilizar o palmito de sua preferência, seja pupunha, açaí, juçara ou real, apenas indicamos escolher o tipo Tolete ou inteiro, para que o sabor fique mais marcante e a apresentação do prato mais bonita;
2. Para o caldo, em uma tábua, corte a cebola ao meio e, cada metade, ao meio novamente. Corte a cenoura em rodelas com cerca de 1 cm. Lave e corte o alho-poró em fatias de 0,5 cm;
3. Em uma panela, em fogo médio para alto, aqueça o azeite e adicione a cebola, a cenoura, o alho-poró e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue os ingredientes por cerca de 5 minutos, mexendo às vezes para não queimar;
4. Assim que os legumes estiverem levemente refogados, acrescente a água e deixe ferver. Quando começar a borbulhar, tampe metade da panela e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, para que o sabores incorporem bem no caldo;
5. Enquanto isso, descasque e pique 1/2 cebola em cubos pequenos, guarde a outra metade para as próximas receitas. Pique 1 tolete de palmito em pedaços bem pequenos - esse picado vai junto com o refogado da cebola para trazer ainda mais o sabor do palmito ao prato;
6. Corte o restante dos toletes de palmito em rodelas, com cerca de 1 cm. Reserve;
7. Passado o tempo, deixe o caldo de legumes ainda na panela, em fogo baixo, só para manter a temperatura. Em outra panela, aqueça 1 colher de manteiga e o azeite e, assim que derreter, adicione a cebola e o palmito picado. Refogue por 2 minutos, mexendo às vezes para não queimar;
8. Junte o arroz, tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e misture bem para os ingredientes incorporarem. Refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre. Depois, acrescente o vinho e continue mexendo até o líquido reduzir;
9. Assim que o vinho reduzir, comece a adicionar aos poucos conchadas do caldo de legumes - peneire o caldo com uma peneira para não cair nenhum legume no preparo;
10. Continue mexendo e, quando o líquido for secando, vá adicionando mais caldo até os grãos cozinharem e ficarem al dente - você não precisa utilizar todo o caldo, apenas o suficiente para cozinhar os grãos, se sobrar, guarde para outros preparos;
11. Quando os grãos estiverem al dente - grão macio, mas ainda firme - desligue o fogo, adicione as rodelas de palmito (guarde algumas para finalizar no prato) e o queijo parmesão ralado. Misture até os ingredientes incorporarem, prove e, se necessário, acerte o sal;
12. Adicione com mais 1 colher de manteiga para deixar o prato ainda mais brilhoso e cremoso. Misture bem, finalize com tomilho fresco e sirva quente!

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