Tender ao molho de laranja

85min 5 porções

Ingredientes do tender

• 1 tender de 1kg
• 1/2 cenoura picada
• 1/2 cebola picada
• 1/3 de um alho-poró picado
• 1/2 colher de sopa de cravo-da-índia

Ingredientes do molho

• 700 ml de suco de laranja
• 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 cebola picada
• Raminhos de tomilho a gosto
• 1/2 colher de sopa de cravo-da-índia
• 3 folha de louro
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 tablete de caldo de bacon (opcional)
• 2 colheres de sopa de amido de milho (misturado com um pouco de água)

Modo de preparo

1. Em uma bancada, já deixe todos os ingredientes reunidos para facilitar o preparo. Corte as cenouras e o alho-poró em rodelas não muito finas;
2. Com uma faca, faça cortes diagonais no tender. Em seguida, vire-o e faça cortes transversais (formando vários quadradinhos). Tente deixar mais ou menos o mesmo espaço entre um corte e o outro, garantindo, assim, uma apresentação mais bonita;
3. Os cortes não precisam ser profundos, entrando também não devem ser muito superficiais. O ideal é que o molho entre pelos cortes e saborize o interior da carne. Em cada quadradinho, espete um cravo-da-índia bem no meio;
4. Em uma assadeira média, faça uma camada com cebolas picadas, cenoura em rodelas e alho-poró em rodelas. Coloque o tender espetado com cravos por cima dessa camada de temperos;
5. Regue um pouco de água em cima do tender - isso evitará que ele resseque. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos. Abra o forno, retire o papel-alumínio e deixe o tender dourar por mais 30 minutos;
6. Enquanto o tender assa, prepare o molho. Em uma frigideira, em fogo médio, coloque um fio de azeite e refogue a cebola com os temperos - tomilho, folho de louro e pimenta-do-reino. Mexa de vez em quando para não queimar até a cebola ficar douradinha;
7. Adicione o suco de laranja e os cravos. Abaixe o fogo e deixe ferver até o molho reduzir e ficar um pouquinho mais encorpado - cerca de 5 a 8 minutos;
8. Assim que o molho reduzir, passe-o por uma peneira. Descarte os temperos e volte o molho coado para a panela (retire todos os resíduos de temperos);
9. Ligue o fogo baixo novamente e adicione o tablete de caldo de bacon ao molho. Misture bem até dissolver tudo. Se preferir, pode preparar o molho sem o caldo de bacon - ele acentua o sabor defumado e combina muito o tender, porém é um ingrediente opcional;
10. Em um copo, coloque o amido de milho e cerca de 50 ml de água em temperatura ambiente (ou a quantidade necessária para dissolver o amido). Misture bem até dissolver completamente. Aos poucos, adicione 3 colheres de sopa da mistura de água com amido de milho ao molho. Mexa sem parar;
11. Coloque o açúcar e continue mexendo até o molho engrossar e ficar bem lisinho. Se quiser um molho mais grosso, cozinhe por mais tempo, para um molho mais líquido, cozinhe por menos tempo. Se você adicionar menos amido de milho, o molho também ficará mais líquido;
12. Fatie o tender e despeje um pouco do molho por cima dele - coloque o restante em uma molheira para servir à mesa.

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