Torta de maçã americana

120min 10 porções

Ingredientes do recheio

• 6-7 maçãs firmes (1,4 kg)
• Raspas de 1 limão
• Suco de 1/2 limão (20 a 30 ml)
• 1 e 1/4 colher de chá de canela em pó
• 1/4 de colher de chá de pimenta síria ou pimenta-da-jamaica
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo (50 gramas)
• 1/2 xícara de chá de açúcar refinado (100 gramas)
• 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal (20 gramas)
• 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo (35 gramas)

Ingredientes da massa

• 2 e 2/3 xícaras de chá de farinha de trigo (345 gramas)
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de manteiga sem sal (225 gramas)
• 1/4 a 1/2 xícara de chá de água (60 a 120 ml)

Ingredientes da finalização

• 1 ovo médio
• 1 colher de sopa de leite
• Pitadas de açúcar cristal

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para fazer a clássica torta de maçã americana, a queridinha apple pie;
2. Para fazer o recheio, descasque a maçã e corte-a ao meio. Retire as sementes e corte as metades em fatias de cerca de 0,5 cm. Repita esse processo com todas as maçãs, descarte as sementes e reserve as maçãs para fazer um chá;
3. Transfira-as para uma bacia grande, rale as raspas de um limão inteiro. Corte-o ao meio e esprema metade da fruta sobre as fatias (isso evitará que ele escureça rapidamente). Mexa com as mãos limpas;
4. Acrescente a canela em pó, a pimenta-da-jamaica ou pimenta síria e o sal. Rale um pouco de noz-moscada. Misture com uma espátula até esses ingredientes se misturarem nas fatias de maçã. Adicione o açúcar mascavo e o refinado. Mexa com a espátula novamente até o açúcar se espalhar e derreter;
5. Coloque um escorredor em cima de uma tigela e adicione as fatias de maçã para retirar o excesso de líquido. Cubra com o plástico-filme e reserve em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos;
6. Em um processador desligado, adicione a farinha de trigo, o açúcar refinado e o sal. Ligue o processador e deixe bater por cerca de 30 segundos;
7. Corte a manteiga em cubos médios e deixe na geladeira até ela ficar gelada novamente. Adicione os cubos de manteiga e bata no modo pulsar até formar a farofinha úmida;
8. Adicione o 1/4 da água no processador e pulse novamente. Acrescente um pouco mais de água e aperte um pouco da farinha de trigo com as pontas dos dedos. Ela deve ficar junta, mas ainda esfarelando (ponto parecido com uma areia úmida);
9. Com a bancada limpa, despeje a farofinha úmida e forme uma bolinha, sem apertar muito, pois os pedaços de manteiga devem se manter. Divida a massa ao meio e embale as duas partes separadamente em formas retangulares. Leve para a geladeira por cerca de 30 minutos;
10. Após esse tempo, salpique farinha por cima da bancada e do rolo de abrir (pode utilizar uma garrafa de vidro higienizada também). Coloque a massa e salpique mais um pouco de farinha para não grudar. Abra a massa para frente, vire ela e repita o processo. De pouco em pouco;
11. Continue abrindo a massa aos poucos, virando-a a cada passada de rolo. Se ela começar a rachar, utilize a espátula para deixar as bordar retas e um pouquinho altas novamente. Quando ela chegar a cerca de 30 cm de diâmetro, enrole a massa no rolo com cuidado e desenrole por cima da forma;
12. Puxe as bordas para cima e aperte a base delicadamente, com a ponta dos dedos em uma forma do tipo torta redonda (22 x 4 cm). Tampe com plástico filme e leve para a geladeira por cerca de 30 minutos e abra a outra metade da massa e reserve na geladeira;
13. Retorne as fatias de maçã para a tigela grande. Quanto ao líquido que soltou, você deve transferi-lo para uma panela média. Leve-a ao fogo médio para baixo e adicione a manteiga. Mexa até derreter;
14. Enquanto isso, coloque a farinha de trigo nas fatias de maçã e misture com a espátula até que a farinha se incorpore na fruta. Não é necessário mexer muito;
15. Mantenha a panela com a calda no fogo médio e continue mexendo sem parar por cerca de 5 minutos até ferver. Deixe esfriar por outros 5 minutos e despeje na tigela com as maçãs;
16. Misture com a espátula até todas as fatias ficarem com essa calda. Retire a forma com a massa da geladeira e coloque o recheio, fatia por fatia, por todos os espaços. Despeje a calda por cima;
17. Retire a outra parte da massa e coloque por cima da torta. Se necessário, retire os excessos das bordas. Utilize a ponta dos dedos para colocar a borda da massa de baixo dentro da parte de cima, fechando a torta por completo;
18. Para decorar, utilize 2 dedos de uma mão na parte interior da massa e o dedão por fora, apertando para formar bordas ondulares. Repita o processo por toda a massa. Quebre um ovo e bata com o leite. Utilize um pincel e passe por cima da torta. Salpique açúcar cristal por cima da torta; 
19. Utilize a ponta da faca e faça 5 cortes levemente grossos, no sentido das pontas de uma estrela. Isso ajudará a torta a não inflar demais. Coloque um plástico-filme por cima, sem apertar, e leve para a geladeira;
20. Ligue o forno a 220ºC e leve a torta para assar na parte de baixo, por cerca de 30 minutos. Se ela ficar muito dourada, reduza o fogo para 200ºC e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e espere-a esfriar;
21. Sirva essa deliciosa torta de maçã americana quentinha ou gelada com uma bola de sorvete de creme. Bom apetite!

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