Empadinha fit de batata doce

60min 12 unidades

ingredientes da massa

• 400 gramas de batata-doce cozida
• 2 ovos
• 1/2 xícara de chá de aveia em flocos
• 2 colheres de sopa de fécula de batata (ou amido de milho)
• 1 xícara de farinha de arroz ou até dar o ponto
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)
• Azeite ou óleo de coco para untar

ingredientes do recheio

• 150 gramas de frango desfiado (sem tempero)
• 1/2 tomate picado sem polpa
• 1/2 cebola pequena picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Alho picado a gosto
• 1 colher de sopa de creme de ricota
• 1 colher de chá de mostarda
• Cebolinha e salsinha a gosto
• 2 gemas e 1 colher de sopa de água para pincelar

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
2. Para a massa, em uma tigela, adicione a batata-doce cozida e amasse-a com um garfo;
3. Adicione os ovos e misture;
4. Coloque o sal e a aveia. Mexa novamente;
5. Adicione a fécula de batata e, aos poucos, a farinha de arroz. Misture até começar a desgrudar das mãos;
6. Coloque o fermento e incorpore-o bem na massa. Molde no formato de uma bola e reserve;
7. Para o recheio, em uma travessa, coloque o frango desfiado, o tomate, a cebola, o sal, a cebolinha, a salsinha, a pimenta-do-reino, a mostarda e o creme de ricota. Mexa bem;
8. Pincele azeite nas forminhas de empadinha e distribua porções de massa em cada uma delas, forrando o fundo e as laterais. Separe uma porção da massa para fechar as empadinhas;
9. Recheie as empadinhas com o frango temperado;
10. E com o restante da massa, molde discos e feche as empadinhas;
11. Pincele as empadinhas com a mistura de 2 gemas e 1 colher de sopa de água e polvilhe orégano e ervas finas. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutinhos ou até ficarem douradas;
12. Agora é só servir essa irresistível empadinha fit de batata doce. Bom apetite!

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