Receita de cajuína: a bebida que conquistou até Caetano Veloso

A cajuína é uma bebida não-alcóolica feita a partir do suco de caju. Seu preparo exige paciência, mas, ainda assim, é possível fazer esse suco em casa. Além disso, é possível apostar na receita de cajuína como ingrediente de pratos doces, como brigadeiros, bolos e pudins. Que tal aprender a preparar essa delícia típica do Piauí?

1. Como fazer cajuína

Ingredientes

• 4 litros de suco de caju
• 2,5 g de gelatina incolor
• Água para dissolver a gelatina

Modo de preparo

1. Misture a gelatina com água e leve ao fogo;
2. Assim que ferver, jogue a mistura no suco de caju;
3. Coe o suco com uma peneira de pano ou bem fina;
4. Sem remover o bagaço, jogue o líquido novamente na peneira;
5. Repita o processo até obter um líquido transparente;
6. Coloque em uma garrafa e cozinhe em banho-maria por cerca de duas horas;
7. Espere gelar e a bebida estará pronta para consumo.

2. Cajuína com caramelo

Ingredientes

• 5 kg de caju
• 10 g de gelatina em pó branca
• 100 ml de água fervente
• 10 ml de caramelo por litro

Modo de preparo

1. Dissolva a gelatina na água fervente. Reserve;
2. Prepare o suco de caju;
3. Coe o suco com uma peneira grossa;
4. Acrescente a mistura de gelatina e água ao suco;
5. Depois de cinco minutos, inicie a filtragem com um pano de algodão ou feltro;
6. A cada litro, adicione os 10 ml de caramelo;
7. Feche as garrafas e cozinhe em banho-maria por meia hora;
8. Espere a bebida esfriar a guarde em local arejado.

3. Cajuína fizz

Ingredientes

• 30 ml de cajuína
• 30 ml de cachaça envelhecida
• 45 ml de gin
• 1 rodela de limão-cravo para decorar
• Gelo a gosto
• Tônica

Modo de preparo

1. Em um copo, coloque a quantidade de gelo que desejar;
2. Adicione a cajuína, a cachaça e o gin;
3. Complete o copo com a tônica e decore com a rodela de limão.

4. Cajuína sour

Ingredientes

• 40 ml de cajuína
• 300 g de grão-de-bico
• 60 ml de cachaça
• 10 ml de suco de limão
• 3 gotas de angustura

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro;
2. Escorra a água e leve os grãos para cozinhar;
3. Acrescente três xícaras de água na panela e cozinhe o grão-de-bico por 50 minutos;
4. Reserve a água do cozimento e leve para a geladeira por 8 horas;
5. Em uma coqueteleira misture o limão, a cajuína e a cachaça;
6. Acrescente 30 ml da água do cozimento do grão-de-bico;
7. Coe, sirva em um copo e finalize com as gotas de angustura.

5. Drink de cajuína sem álcool

Ingredientes

• 200 ml de cajuína
• 100 ml de leite condensado
• 1 caju cortado em cubos
• Gelo a gosto

Modo de preparo

1. Em uma coqueteleira, acrescente os ingredientes na seguinte ordem: gelo, leite condensado, caju e cajuína;
2. Misture bem e sirva como desejar.

6. Brigadeiro de cajuína

Ingredientes

• 540 ml de cajuína
• 1 lata de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 200 g de castanhas de caju moídas

Modo de preparo

1. Acrescente todos os ingredientes (menos a castanha moída) em uma panela e leve ao fogo;
2. Mexa até engrossar bastante;
3. Enrole os brigadeiros e passe na castanha de caju moída;
5. Coloque os brigadeiros em forminhas e pode se deliciar.

7. Bolo de cajuína

Ingredientes

• 270 ml de cajuína
• 3 claras
• 200 g de margarina
• 200g de açúcar
• 3 gemas
• 300 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve e reserve;
2. Em uma tigela, misture a margarina e o açúcar;
3. Acrescente as gemas de ovo e a farinha de trigo;
4. Despeje 270 ml de cajuína e mexa até a massa ficar bem lisinha;
5. Adicione o fermento, as claras em neve e misture novamente;
6. Unte uma forma e despeje a massa;
7. Leve ao forno pré-aquecido a 80ºC por 30 minutos;
8. Umedeça o bolo com 270 ml de cajuína;
9. Desenforme e sirva-se.

8. Pudim com calda de cajuína

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de cajuína
• 1 xícara de chá de açúcar
• 4 colheres de sopa de água
• 1/4 de xícara de chá de pistache
• 3 xícaras de chá de leite integral
• 1/4 de fava da baunilha
• 6 gemas

Modo de preparo

1. Em uma panela misture a cajuína, 1/2 xícara de açúcar, a água e o pistache;
2. Mexa até engrossar;
3. Despeje essa mistura no fundo de uma forma para pudim e reserve;
4. Em outro recipiente misture o leite, a fava de baunilha e as gemas;
5. Assim que a mistura estiver homogênea, despeje nas formas para pudim já forradas com a calda;
6. Coloque todas as formas em banho-maria e leve o pudim para assar em forno pré-aquecido a 160ºC;
7. Desenforme e sirva como desejar.

Gostou de aprender a fazer cajuína? Enquanto você se delicia, aproveite também para dar uma olhada em outras receitas com caju para você se apaixonar ainda mais por esse ingrediente brasileiro.