Éclair tradicional

Modo de preparo

30min

tempo de preparo

35min

tempo de fogo/forno

Receiteria
Junte sobre a bancada os ingredientes para fazer o éclair. A dica é começar pelo recheio, para que ele esteja totalmente frio na hora de rechear seus doces;
Receiteria
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite, o amido de milho e mexa até dissolver completamente. Coloque as gemas em uma peneira e fure as películas com uma faca, deixe escorrer no leite;
Receiteria
Assim que terminar de peneirar as gemas, mexa outra vez. Acrescente o açúcar e misture para incorporar. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar, por aproximadamente 5 minutos. Quando o creme engrossar, adicione a manteiga e mexa por 1 minuto para incorporar;
Receiteria
Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Cubra com plástico filme em contato, deixe esfriar;
Receiteria
Para a massa, coloque a água em uma panela de fundo grosso, manteiga, sal e açúcar. Leve ao fogo médio até ferver. Depois, abaixe o fogo e adicione a farinha de uma vez só. Mexa até formar uma massa lisa. Cozinhe-a em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até que comece a soltar do fundo da panela;
Receiteria
Transfira a massa para uma tigela, e com ela ainda quente vá acrescentando os ovos batidos - o ponto da massa é quando ela estiver macia e um pouco pegajosa, mas não líquida;
Receiteria
Forre uma assadeira com papel-manteiga e preaqueça o forno a 190ºC. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça tiras de massa, de cerca de 10 cm de comprimento, na assadeira, deixando um espaço de 2 cm entre elas;
Receiteria
Caso a massa fique com pontinhas nas extremidades, molhe o dedo e achate levemente. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos. Assim que estiverem crescidas e levemente dourada, abaixe a temperatura do forno para 160ºC e deixe mais 10 minutos para terminarem de dourar;
Receiteria
Deixe esfriarem dentro do forno com a porta entreaberta por 20 minutos. Coloque o recheio reservado em um saco de confeitar. Faça um pequeno corte na parte de baixo do éclair, e preencha com o recheio, inserindo o bico do saco de confeitar pelo corte. Repita até finalizar os eclairs;
Receiteria
Para a cobertura, pique o chocolate ou use o formato em gotas. Coloque o creme de leite em um recipiente que possa ir ao micro-ondas e adicione o chocolate. Derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo para não queimar;
Receiteria
Mergulhe a parte de cima dos éclairs na cobertura de chocolate e decore como preferir;
Receiteria
Deixe descansarem por alguns minutos para a cobertura endurecer. Decore com raspas de chocolate e aproveite!

anote aí...

Nessa receita de éclairs, é muito importante pré-aquecer o forno por 20 minutos. Isso porque, caso não esteja bem quente, a massa se esparrama pela assadeira e não cresce. Além disso, quando terminar de assar, não a tire instantaneamente, afinal, ela murcha. Deixe por mais 20 minutos, com o forno desligado e a porta entreaberta. Ao amornar os éclairs poderão ser retirados.

Ao comprar os ingredientes, escolha a farinha forte de fazer pão, para ter estrutura. A farinha comum não funciona e a qualidade da selecionada interfere no preparo. Para descobrir o ponto certo da massa, pegue uma porção em uma colher de chá e coloque entre os dedos, abrindo lentamente. Caso forme um fio de massa, sem quebrar, está ótima. E se quiser um éclair bem dourado, salpique açúcar e confeiteiro na hora assar!

Aqui no Receiteria existem inúmeras receitas deliciosas de sobremesas. Agora que você já aprendeu esse éclair, e se ama doces, não deixe de conferir essa torta de cookie com recheio de nutella. Uma receita que todo mundo ama, para fazer em sua casa. Aproveite!

feito com por

Raphaela Reis

Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.

minhas receitas instagram