Modo de preparo

Receiteria
Reúna os ingredientes para preparar o chucrute de repolho, também conhecido como sauerkraus ou picles de repolho, um prato típico da culinária alemã;
Receiteria
Retire as folhas externas do repolho e corte-o ao meio. Em seguida, retire o talo grosso. Corte as metades também em duas partes e fatie o repolho finamente;
Receiteria
Em uma tigela grande, coloque o repolho fatiado e o sal. Mexa bem, com as mãos higienizadas, de baixo para cima, até que todo o repolho esteja envolvido com o sal. Ele irá murchar e começar a soltar água. Deixe ele descansar por 15 minutos para que a fermentação comece;
Receiteria
Antes de transferir o repolho para o recipiente da conserva, é preciso esterilizá-lo. Para isso, coloque um pote de vidro grande em uma panela com água e leve ao fogo para ferver. Deixe por 15 minutos (depois que começar a ferver) e retire com una pinça. Coloque o pote sobre um pano limpo para secar;
Receiteria
Esprema um pouco o repolho para saber se a fermentação já iniciou. Se houver água no fundo da tigela, já pode transferir para o pote esterilizado;
Receiteria
Coloque o repolho, a folha de louro e a água que escorreu dele no pote, mas não encha até a boca. Deixe de 5 a 10 centímetros sem encher. Caso sobre repolho na tigela, reserve para outra conserva ou use em uma salada;
Receiteria
Em uma tigela separada, faça uma salmoura: misture bem a água e o sal, a pimenta e as sementes de coentro para diluir.
Receiteria
Despeje a salmoura no pote com o repolho até cobri-lo. Aperte o repolho no pote delicadamente;
Receiteria
Por fim, coloque um saquinho plástico dentro do pote e encha-o com o restante da salmoura. O peso do saquinho empurrará o repolho para baixo, evitando que o vegetal entre em contato com o ar e auxiliando na fermentação. Não amarre o saquinho e nem tampe o pote;
Receiteria
Em regiões mais quentes, a conserva fica pronta em 1 semana. Nas regiões frias, leva até 2 semanas. Após esse período, tampe o pote e guarde na geladeira. Prove o chucrute com sanduíches e carnes. Bom apetite!

informações nutricionais (a cada 100g)

80 calorias

0.9g proteínas

0.5g gorduras

8.2g carboidratos

mostrar todas informações nutricionais

Informações nutricionais

Cada porção: 100g

Calorias: 80

Gorduras totais	0.5g	0.7%
Gorduras saturadas	0.1g	0.5%
Sódio	18.2mg	0.8%
Carboidratos	8.2g	3.0%
Fibras	0.9g	3.2%
Colesterol	0g	0%
Açúcares totais	0.9g	0
Proteínas	0.9g	1.8%
Vitamina C	9.1mg	10.1%
Cálcio	9.1mg	0.8%
Ferro	0.1mg	0.6%
Potássio	90.9mg	1.9%

* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.

** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.

(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.

anote aí...

O repolho em conserva promove a proliferação de bactérias anaeróbicas, boas para o nosso organismo. Ou seja, ele é um ótimo alimento probiótico.

É preciso ter bastante cuidado durante a fermentação para não estragar a conserva – higienize bem as mãos e utensílios, observe aspecto e cheiro do repolho.

Quanto mais sal tiver na salmoura, mais tempo levará para fermentar; se tiver menos sal, fermentará mais rapidamente.

Para quem não gosta ou não poder fazer uso de pimenta, não precisa colocar. E você também pode trocar o coentro por outra especiaria. Opte por sementes de cominho, alcaravia e/ou sementes de mostarda.

Quando for esterilizar o vidro é importante colocar um pano no fundo para que na hora da fervura o vidro ao vibrar não trinque em contato com a panela.

Não coloque o recipiente de vidro direto água fervente, pois pode trincar. Deixe a água ferver com ele dentro da panela. E na hora de retirar o vidro, não coloque direto em uma superfície de mármore ou granito porque o choque térmico também pode fazer ele trincar.

Só tampe o chucrute depois do tempo de fermentação, quando ele está pronto para ir para a geladeira, porque a fermentação gera gás e pressão.

A mandolina deixa o repolho bem fininho, mas ele pode ser cortado da maneira que desejar.

Você pode servir o seu chucrete de repolho com maionese, com salsichas, mostarda e torradas. Além de ficar perfeito para incrementar sanduíches a base de carne de porco e saladas.

feito com por

Raphaela Reis

Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.

minhas receitas instagram