Modo de preparo

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Separe os ingredientes da carne cozida. Peça ao açougueiro ou corte a carne em casa, em pedaços grandes com cerca de 3 cm a 5 cm, não é necessário que sejam cubos, você pode cortar em tamanhos retangulares. Retire a carne da geladeira 2 horas antes de iniciar o preparo;
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Para pré-temperar a carne, coloque os pedaços de carne em um refratário e tempere com 2 colheres de sobremesa de sal e pimenta a gosto - o ideal é fazer esse processo na noite anterior ou, pelos menos, 2 horas antes de iniciar o preparo, para que os temperos fixem bem;
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Corte a cebola em plumas, ou seja, tiras com cerca de 0,3 ou 0,5 cm - a cebola cortada em pedaços maiores como esse, trazem mais suculência ao prato;
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Em uma panela grande, em fogo baixo para médio, aqueça um pouco de azeite (cerca de 3 colheres de sopa) e cozinhe as cebolas com uma pitada de sal, mexendo de vez em quando para não queimar, até dourar;
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Ao mesmo tempo, em uma frigideira grande, acrescente uma quantidade generosa de azeite (cerca de 6 colheres de azeite) e aqueça em fogo médio. Frite a carne aos poucos na frigideira, apenas para dourar e selar por fora - o cozimento final deve ser lento na outra panela;
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Assim que os pedaços de carne estiverem dourados, transfira para um recipiente e repita o processo com o restante da carne. No fundo da panela, começará a formar uma crosta de sabor que provém da carne. Assim que as cebolas dourarem, desligue o fogo;
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Depois de selar as carnes e reservar, abaixe o fogo e adicione o suco das laranjas na frigideira. Com uma colher de pau, raspe cuidadosamente o fundo da panela para extrair os sabores da carne que ficaram (processo de deglaçagem). Cozinhe por uns 3 minutos e desligue o fogo;
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Transfira a carne selada para a panela com a cebola refogada. Adicione as folhas de louro e um pouco de tomilho. Coloque em fogo bem baixo e misture os ingredientes;
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Despeje o suco de laranja que está na frigideira na panela com a carne e o caldo de legumes (ou a água) - se usar água, utilize 1 tablete de caldo de legumes na receita. Cozinhe, com a tampa semiaberta, por cerca de 1 a 3 horas, ou até a carne começar a desmanchar - o tempo vai depender de cada carne.
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Finalize a carne cozida com salsinha picada e sirva como preferir. Como é um prato versátil, você pode combinar com arroz, massas, saladas e farofas crocantes. Aproveite!

anote aí...

Esse é o jeito clássico de fazer uma carne cozida, cozinhando lentamente no fogo, mas, se você quiser fazer em menos tempo, leve a carne para cozinhar na pressão por cerca de 40 minutos a 1 hora.

O segredo da carne cozida é o cozimento lento, por isso atente-se à temperatura do fogo, porque é assim que o colágeno derrete, mas ainda se mantém dentro da carne e não evapora.

A regra geral para pré-temperar uma carne é utilizar 1 colher de sobremesa (rasa) de sal para cada quilo de carne. E então, na hora que for cozinhar, você precisará apenas corrigir o sal se necessário.

As melhores carnes para esse preparo são as que têm mais tendão, colágeno e fibras, pois são essas características que deixam a carne cozida muito suculenta. Muitas pessoas chamam de “carne de segunda”, mas de segunda elas não tem nada, só é necessário saber preparar da maneira correta. Além do miolo de acém, você pode utilizar músculo, peito de boi, coxão duro ou capa de filé.

O suco de laranja é um ingrediente importante nesse preparo, pois traz uma acidez e um frescor delicioso. Mas, caso não tenha em casa, você pode substituir por vinho branco seco, vinho tinto seco, cerveja ou somente água.

Para transformar numa refeição completa, adicione vegetais como cenoura, alho-poró, salsão ou batatas. Os vegetais irão absorver os sucos da carne e ficarão bem deliciosos.

Se o molho estiver muito líquido, após o cozimento, retire a carne da panela, e cozinhe o molho no fogo alto e deixe reduzir. Isso criará um molho mais rico.

Caso queira utilizar caldo de legumes em tablete, opte por versões mais saudáveis, com produtos orgânicos e menos sódio, para isso, leia a embalagem.

Antes de servir, finalize a carne com uma textura crocante, como croutons, por exemplo. Fica uma delícia!

Se sobrar, você pode guardar a carne cozida em potes herméticos e armazenar no congelador por até 3 meses.

feito com por

Marcelo Melo

Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.

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