Tofu ao leite de coco e curry

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 batata
• Couve-flor a gosto
• 2 colheres de sopa de curry
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 400 ml de leite de coco
• 1/2 xícara de caldo de legumes
• 1 bloco de tofu extra firme
• Coentro a gosto