atualizada em 10/10/2023
10 porções
45min
Ingredientes
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Modo de preparo
- Retire toda a carne da carcaça do pato e pique em pedaços pequenos, reservando os peitos. Descarte gorduras, pele e nervos.
- Corte os peitos em tiras e frite em uma frigideira bem quente com um fio de azeite por 5 minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
- Em uma tigela, misture a carne de pato com carne suína e vitela moídas.
- Bata o bacon em cubos com cebola no liquidificador até formar uma pasta e misture com as carnes.
- Adicione suco de laranja, conhaque e licor às carnes e tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho, noz-moscada e uma folha de louro. Misture tudo e leve à geladeira por 3 horas.
- Adicione uma fatia de pão e desmanche com as mãos.
- Adicione pistache e ovo e misture bem.
- Coloque 3 folhas de louro no fundo de uma forma e forre com fatias de bacon.
- Coloque metade da mistura de carnes e aperte para compactar.
- Adicione as tiras de peito fritas e frias e cubra com o restante das carnes.
- Aperte bem e cubra com alumínio, levando para assar em banho-maria em forno preaquecido a 180 ºC por 1 hora e meia.
- Retire do forno, deixe descansar por 30 minutos e leve à geladeira por uma noite com um peso em cima.
- No dia seguinte, inverta a forma no prato de servir e, caso necessário, aqueça rapidamente na boca do fogão.
- Corte os pêssegos em 4 partes cada um, derreta a manteiga em uma frigideira, polvilhe com açúcar e mel e doure os pêssegos no fogo médio.
- Sirva ao lado da terrine e decore com alecrim e louro.
- Bom apetite.
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