Risoto de tomate confit com bacalhau

Modo de preparo do tomate confit com bacalhau

1. Coloque os tomates cereja em uma assadeira e regue com azeite, sal, páprica e pimenta-do-reino a gosto.
2. Leve ao forno a 180 ºC por 40 minutos ou até que os tomates estejam bem murchos.
3. Retire do forno e adicione o açúcar.
4. Mexa delicadamente e retorne ao forno por mais 10 minutos.
5. Em uma panela não muito grande, coloque o lombo de bacalhau.
6. Adicione um pouco da conserva da azeitona preta e bastante azeite, quase cobrindo o peixe.
7. Cozinhe em fogo baixo até perceber que está quase fervendo.
8. Desligue e deixe descansar por 10 minutos.
9. Ligue o fogo novamente e repita esse processo até que o bacalhau esteja cozido e desmanchando.
10. Certifique-se de não fritar o peixe e fique de olho para desligar o fogo sempre que notar que irá levantar fervura.

Modo de preparo do risoto

1. Em uma panela com uma colher de manteiga e um pouco de azeite, refogue o alho até dourar.
2. Adicione o arroz e um pouco de água fervente.
3. Mexa um pouco e adicione mais água conforme necessário.
4. Quando o arroz estiver quase al dente, adicione metade dos tomates confitados, metade das azeitonas pretas e o queijo Grana Padano em lascas.
5. Quando estiver no ponto desejado e ainda tiver um pouco de caldo, adicione uma colher de manteiga e desligue o fogo.
6. Sirva o risoto com o lombo de bacalhau e decore com as azeitonas restantes e os tomates confitados.
7. Bom apetite.