Bobó de cogumelo shimeji

Ingredientes

400 gramas de shimeji
4 xícaras de chá de mandioca cozida
500 ml de leite de coco caseiro ou um vidro de leite de coco e completa com água
1 cebola em cubos
1 tomate em cubos
1 pimentão vermelho pequeno em cubos
2 dentes de alho picado
Sal, coentro, azeite a gosto
Azeite de dendê a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a mandioca na panela de pressão por cerca de 20 minutos.
Em uma panela, adicione o dendê e o azeite, refogando a cebola, o alho, o pimentão e o tomate com um pouco de sal até ficarem murchos.
Depois adicione o shimeji e refogue mais um pouco, não mexa muito para o refogado dourar.
Bata o aipim cozido com o leite de coco no liquidificador ou com um mixer, se necessário coloque mais água ou leite se a mistura estiver muito grossa.
Adicione a mistura do aipim com leite de coco na panela com o refogado.
Ajuste o tempero e o dendê e quando tiver tudo bem incorporado e quente.
Adicione o coentro picado por cima do prato.
Sirva e bom apetite.

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Essa receita de bobó de cogumelo shimeji, além de vegana, é uma delícia! Certeza que vai agradar o paladar de todos! Quer explorar um pouco mais a culinária vegana? Conheça outras receitas veganas que vão encantar seu paladar.