Risoto de lagostim

Ingredientes do caldo de lagostim

• Casca dos 400 gramas de lagostins
• Azeite a gosto
• 1 cebola com casca cortada grosseiramente
• 1 cenoura em rodelas
• 1 tomate cortado grosseiramente
• Talos de salsinha a gosto
• Salsão ou alho-poró a gosto cortado grosseiramente
• 3,5 l de água

Ingredientes da abobrinha no limão

• 1/4 de abobrinha crua em cubinhos
• Raspas e suco de 1 limão-siciliano
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente cortada em cubinhos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Folha de dill picadinha a gosto

Ingredientes do risoto

• 1/2 cebola branca em brunoise
• Azeite a gosto
• 1 e 1/2 xícaras de arroz carnaroli
• 1 copo de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• O quanto baste de caldo de lagostim
• 400 gramas de lagostim G com casca
• 1/4 de abobrinha cortada em cubos
• 50 gramas de manteiga gelada em cubos
• 100 gramas de queijo ralado