A coxinha é patrimônio cultural brasileiro. Um dos melhores salgados de boteco, a rainha das festas infantis, uma das mais pedidas em lanchonetes. Durante o preparo, buscamos o equilíbrio entre a massa e o recheio, colocando muita atenção na textura, empanamento e sabor. O resultado: uma coxinha que você precisa experimentar.
Ingredientes do caldo de frango
Ingredientes do recheio
Ingredientes da massa
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receita em vídeo
Modo de preparo do caldo
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Para o caldo, você pode usar os legumes e especiarias que preferir, por exemplo, tirar o cravo, substituir o salsão por alho-poró ou acrescentar cenouras;
Receiteria
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Use os cravos (como se fossem agulhas) para espetar as folhas de loura em meia cebola descascada. Corte o salsão em pedaços grandes;
Receiteria
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Em uma panela grande, em fogo alto, coloque todos os ingredientes do caldo e adicione água até cobrir o frango. Quando a água pegar fervura, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos (panela semiaberta ou destampada);
Receiteria
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Retire o frango cozido da panela e reserve o caldo. Quando o frango estiver morno, tire a pele e separe a carne do osso. Corte cada um deles ao meio (no sentido do comprimento). Utilize dois garfos para desfiar o frango.
Receiteria
Modo de preparo do recheio
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É possível substituir a farinha de trigo por amido de milho. Não aconselhamos usar molho de tomate, pois o recheio influencia na textura da massa;
Receiteria
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Para a quantidade de massa dessa receita, utilizamos, no recheio, 2 e 1/2 xícaras de chá do frango desfiado (guarde o restante para outras receitas). Separe 3/4 de xícara de chá do caldo de frango;
Receiteria
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Pique o alho e a cebola em cubinhos pequenos. Retire as sementes do tomate e corte em cubos de 0,5 cm. Descarte as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique finamente;
Receiteria
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Coloque a manteiga em uma panela média e leve para derreter em fogo alto. Junte a cebola e uma pitadinha de sal. Refogue por cerca de 2 minutos em fogo médio;
Receiteria
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Adicione o alho e a pimenta. Refogue por 1 minuto, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela ou queimar. Acrescente o colorau, coentro em pó e o tomate. Refogue por mais 3 minutos;
Receiteria
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Assim que o tomate formar uma pastinha, acrescente o frango desfiado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para incorporar os sabores;
Receiteria
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Despeje o caldo de frango separado para o recheio, mexa e espere o líquido reduzir quase completamente (cerca de 5 minutos em fogo médio), mexendo de vez em quando para não queimar;
Receiteria
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Quando o líquido estiver quase secando, polvilhe a farinha de trigo e mexa continuamente até engrossar (o recheio ficará molhadinho sem umedecer a massa). Desligue o fogo, despeje a salsinha e misture bem;
Receiteria
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Transfira o recheio para uma tigela e espere esfriar. Não é recomendado usar recheio quente, pois vai amolecer a massa.
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Modo de preparo da massa e montagem
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Se não sobrou 2 e 1/2 xícaras de chá do caldo de frango, complemente com água. É possível substituir a manteiga por azeite ou óleo;
Receiteria
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Em uma panela média, esquente o caldo de frango reservado para a massa, juntamente com a manteiga e o sal;
Receiteria
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Assim que o caldo estiver borbulhando, adicione a farinha gradualmente, mexendo sem parar. Deixe o fogo no nível médio para a massa não empelotar. Use uma espátula para facilitar o processo;
Receiteria
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Continue mexendo por cerca de 2 minutos até a massa ficar homogênea e criar uma película seca no fundo da panela. Enquanto mexe, você sentirá a massa ficando pesada. Pode colocar força na mão;
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Retire a massa da panela e coloque em um refratário para esfriar. Utilizamos uma assadeira grande e espalhamos a massa uniformemente para acelerar o processo;
Receiteria
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Em cima de uma tábua ou bancada higienizada, sove a massa por aproximadamente 1 minuto até ela ficar completamente fria e no ponto para modelar (lisa e macia);
Receiteria
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Fracione a massa em bolinhas de tamanhos semelhantes (aqui renderam 25 coxinhas). Pegue uma bolinha e pressione o meio com o dedo, alargando as laterais e formando uma concha;
Receiteria
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A massa deve ficar com 0,5 cm de espessura aproximadamente. Preencha a conchinha aberta com o recheio (utilize uma colher de chá) e centralize-o para conseguir puxar as pontas;
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Com as pontas dos dedos, puxe as bordas da massa para cima, formando o bico da coxinha;
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Posicione a coxinha na palma da mão e utilize a outra mão para modelar e alisar a massa, rolando a coxinha para frente e para trás. Acerte os detalhes. Repita o processo com as outras bolinhas de massa;
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Em uma tigela, peneire a farinha de rosca (isso deixará a coxinha uniforme e bem empanada). Em outra tigela, adicione as claras e a água - bata com o garfo até formar uma mistura homogênea (evite bater em excesso, pois a espuma atrapalha no momento de empanar);
Receiteria
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Com uma mão, molhe a coxinha na mistura de claras com água. Com a outra mão, passe a coxinha na farinha de rosca. Repita o mesmo processo para empanar duas vezes e garantir uma casquinha crocante. Reserve em uma travessa;
Receiteria
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Coloque o óleo em uma panela de bordas altas e leve ao fogo médio. Espere esquentar e chegar a temperatura de 180 ºC - deixe a base de uma colher de pau mergulhada no óleo, quando começar a formar bolhas ao redor da colher, pode iniciar a fritura;
Receiteria
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Utilize uma escumadeira e mergulhe de 3 a 4 coxinhas por vez. Frite-as por aproximadamente 1 minuto até elas ficarem douradas. Assim que fritar, retire-as e reserve em um recipiente forrado com papel-toalha;
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Prontinho! Prepare seu combo de molhos preferidos, como ketchup, maionese, mostarda e molho de pimenta. Saboreie as deliciosas coxinhas.
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Informações nutricionais
Cada porção: 100g
Calorias: 38.6
| Gorduras totais | 10g | 12.8% |
| Gorduras saturadas | 3g | 15% |
| Sódio | 20mg | 0.9% |
| Carboidratos | 20g | 7.3% |
| Fibras | 1g | 3.6% |
| Colesterol | 10g | 3.3% |
| Açúcares totais | 3g | 0 |
| Proteínas | 10g | 20% |
| Vitamina C | 4mg | 4.4% |
| Cálcio | 20mg | 1.5% |
| Ferro | 1mg | 5.6% |
| Potássio | 20mg | 0.5% |
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
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anote aí...
Coxinha: você come pela pontinha ou pela base? Com certeza, essa é uma questão difícil de entrar em consenso. Porém, tem algo em que precisamos concordar: a coxinha é patrimônio cultural brasileiro. Petisco de bar, café da tarde, reunião de amigos e pode até entrar para as refeições principais.
Experimente incluir requeijão no preparo do recheio. O frango fica muito cremoso. Também vale adicionar milho, azeitona e ervilhas. Tradicionalmente, a coxinha é recheada com frango, por isso o nome – lembra a coxa do frango, porém é possível usar a mesma massa e variar o recheio, com carne moída, costela desfiada, calabresa, palmito, queijo etc.
Um peito de frango inteiro dá para fazer duas receitas. Se preferir, modele as coxinhas em tamanhos maiores. É possível adicionar salsinha à massa, ou uma pitadinha de açafrão. Para acompanhar, fica nossa sugestão do combo da alegria: molho de pimenta e maionese verde.
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
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Como fritar coxinha na airfryer?
Solange em 31/07/2024
Preaqueça a fritadeira elétrica a 180 °C por cinco minutos. Coloque as coxinhas, na cesta, deixando um espaço entre elas. O mais indicado é seguir as orientações do fabricante com o tempo recomendado para fritar salgados. No geral, leva 10 minutos - na metade do tempo, mexa as coxinhas.
Carlos Lopes
em 06/08/2024
Como congelar coxinhas?
Ana em 06/08/2024
Para não deformar, coloque as coxinhas em uma assadeira, deixando uma distância entre elas, e leve ao congelador. Essa etapa também ajuda a evitar o acúmulo de água. Assim que estiverem durinhas, separe em porções e coloque em saquinhos com boa vedação.
Carlos Lopes
em 06/08/2024
Essa coxinha pode ser congelada para ser frita 1 mês depois?
Syang em 06/08/2024
Pode sim! É legal usar potes com tampa, pra manter as coxinhas bem sequinhas e protegidas. Depois de preparar, não esquece de contar pra gente se deu certo! 🥰
Carlos Lopes
em 06/08/2024
Gostaria de saber se essa massa pode ser levada a estufa depois de pronta as coxinhas e se se mantém crocantes
Maria em 06/08/2024
Olá, Maria! Essa massa é melhor ser consumida assim que frita, porque ela pode murchar em estifas de salgado.
Carlos Lopes
em 06/08/2024
Como fritar coxinha congelada?
Vera em 02/08/2024
Não descongele a coxinha para fritar, pois isso modifica a textura da massa. Retire o salgadinho do congelador, espere de 5 a 10 minutos e passe um papel-toalha para secar qualquer resquício de água. Frite em óleo entre 180º e 200 ºC, ou na fritadeira elétrica, seguindo as orientações do fabricante.
Carlos Lopes
em 06/08/2024
avaliações
Rita
01/01/2024
