Bolo sem glúten de abacaxi com coco

Ingredientes

• 300 gramas de abacaxi fatiado sem caroço
• 50 gramas de cerejas
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 50 gramas de coco ralado sem açúcar
• 1 colher de sopa de fermento
• 2 ovos
• 1/2 xícara de açúcar demerara
• 1/3 xícara de óleo vegetal
• 200ml de leite de coco
• 1/2 colher de sopa de essência de rum
• Pitada de sal