Bolo de abóbora com coco sem glúten

Ingredientes da massa

• 3 claras em neve
• 3 gemas
• 500 gramas de abóbora cabotia cozida (sem casca e sem sementes)
• 300ml de leite de coco
• 4 colheres de sopa de farinha de coco
• 4 colheres de sopa de farinha sem glúten
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de café de baunilha em pó (pode ser a líquida)
• 3 colheres de sopa de xilitol (ou outro adoçante culinário)
• 1/2 xícara de chá de água
• 2 xícara de chá de coco ralado fresco
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes da farofa de coco

• 2 xícaras de coco ralado fresco ou seco
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 1 colher de sopa de canela em pó

Ingredientes da calda

• 200 ml de leite de coco